Stérilisation à la vapeur des aliments
La stérilisation à la vapeur permet de réduire la charge microbienne des ingrédients alimentaires tout en limitant les effets du traitement thermique sur leur qualité. Grâce à son transfert de chaleur rapide et à l’absence d’oxygène pendant le traitement, la vapeur convient particulièrement aux produits sensibles tels que les herbes, les épices et le thé.
Hosokawa Micron fournit des systèmes industriels permettant de maîtriser avec précision la température, l’humidité et la durée du traitement. L’association d’une exposition brève à la vapeur, d’un mélange homogène et d’un séchage sous vide contribue à préserver les arômes, la couleur et les propriétés fonctionnelles du produit.
Procédé de stérilisation par lots HSSP
Le Hosokawa Steam Sterilisation Process (HSSP) est un procédé flexible par lots fondé sur la conception éprouvée du sécheur conique Nauta®. Il est destiné au traitement thermique contrôlé de produits tels que les herbes, les épices, le thé, l’amidon, les légumes et les préparations à base de fruits ou de poisson.
Après le chargement manuel des matières premières conditionnées en sacs ou en big bags, les différentes étapes du procédé sont exécutées automatiquement selon une recette prédéfinie. La cuve est d’abord mise sous vide. Le produit est ensuite chauffé indirectement par la paroi de la cuve et mélangé en continu afin d’assurer une répartition homogène de la chaleur.
La vapeur est injectée pendant une durée courte et rigoureusement contrôlée. Cette exposition ciblée assure la réduction microbienne requise tout en limitant les contraintes thermiques et les pertes de qualité.
Séchage, refroidissement et déchargement
Après le traitement à la vapeur, un séchage sous vide élimine l’humidité condensée. Les vapeurs d’eau et les huiles essentielles entraînées sont récupérées dans un condenseur refroidi. La durée du séchage est adaptée à la teneur en humidité résiduelle recherchée.
Le produit est ensuite refroidi à pression atmosphérique. Selon l’application, certaines huiles ou substances aromatiques récupérées peuvent être réintroduites pendant cette phase. Lors du déchargement, les éventuels agglomérats sont délicatement désagrégés afin d’obtenir un produit fluide, prêt à être conditionné ou soumis à une étape de traitement ultérieure.
Fonctionnement automatisé et reproductible
Le système HSSP applique à chaque produit un profil de traitement spécifique, piloté par recette. Les paramètres critiques du procédé peuvent ainsi être maîtrisés et reproduits d’un lot à l’autre.
Grâce à la faible quantité de produit résiduel dans la cuve, un nettoyage intermédiaire n’est généralement pas nécessaire entre des lots compatibles. Le système peut également être intégré à un dispositif de traçabilité des lots ou à un système SCADA afin d’enregistrer les paramètres du procédé et de documenter chaque cycle de production.
Testez avant d’investir
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Chaque campagne peut être accompagnée d’un rapport technique détaillant la configuration utilisée, les paramètres du procédé et les performances obtenues.
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Équipements associés
Technologies de traitement durable
Les systèmes Hosokawa sont conçus pour favoriser l’efficacité énergétique, l’optimisation des procédés et la performance à long terme. Ils contribuent ainsi à un traitement des poudres plus durable et plus économe en énergie.
