Mélange des Ingrédients de Soupe Instantanée
Réalisez des mélanges pour soupes instantanées homogènes, sans grumeaux, avec des inclusions bien visibles – tout en réduisant le temps, l’énergie et les opérations de nettoyage. La technologie de mélange Hosokawa Micron traite les recettes de soupe les plus complexes dans un seul système hygiénique. Chaque ingrédient est parfaitement intégré, avec précision et douceur.
La production moderne de soupes va bien au-delà du goût. Fluidité, solubilité, maîtrise de la poussière et aspect visuel sont essentiels – tout comme la réduction du temps de main-d’œuvre et de nettoyage. C’est pourquoi les grands fabricants choisissent le Vitomix : un mélangeur deux-en-un pour des résultats fiables et reproductibles à chaque lot.
Défis dans le mélange des ingrédients de la soupe
Le défi dans le mélange des soupes instantanées réside dans la complexité des recettes. Ceux-ci varient considérablement en termes de composition et de propriétés, ce qui entraîne deux phases de mélange différentes. Classiquement, ceux-ci sont traités par deux processus de mélange : une étape de « cisaillement élevé » et une étape de « cisaillement faible ».
- La première étape, le mélange à cisaillement élevé, consiste en un mélange vigoureux des ingrédients de base (poudres) avec de l'huile / graisse et des arômes. Une importante énergie est requise pour obtenir un mélange homogène et éviter l'apparition de grumeaux.
- La seconde étape, le mélange à cisaillement faible, apporte les ingrédients fragiles tels que des légumes à feuilles, des champignons et des croûtons.
Vitomix : la solution intelligente
Le mélangeur à vis à ruban Vitomix offre les deux fonctions dans une seule machine, ce qui réduit le temps de nettoyage, le stockage intermédiaire et la logistique, tout en améliorant la qualité du produit final. Après tout, c'est tout ce qui compte : aider nos clients à améliorer leurs produits.
Au cours du mélange, le produit est liquéfié par deux vis coniques à ruban. Les pulvérisateurs intégrés atomisent directement le liquide sur la surface du produit qui bouge, ce qui evite la formation d'agglomérats (grumeaux), sans compromis en termes de vitesse de mélange. Les hachoirs dans la paroi du mélangeur deviennent superflus.
Le stockage provisoire est devenu superflu ; et le nettoyage et la logistique sont plus simples et plus rapides car le même mélangeur peut être utilisé pour mélanger les ingrédients fragiles avec le même soin et la même précision. La cuve conique à sortie centrale garantit un rendement très élevé, lot après lot, souvent sans qu'il soit nécessaire de nettoyer entre les lots.
Le mélangeur est équipé d'une vanne à segment sphérique ISEM (jusqu'à DN400) pour une décharge complète et peut être équipé d'une grande porte d'accès à charnière, pour faciliter le nettoyage et l'inspection, ainsi que des installations de nettoyage CIP.
Solution éprouvée
Le mélangeur à cisaillement intermédiaire Vitomix est une solution éprouvée pour mélanger des aliments et des additifs alimentaires dans un produit de base uniforme et parfaitement homogène, tout en préservant le goût et sans endommager les ingrédients fragiles. Le mélange intensif est fait à grande vitesse, suivi par une deuxième phase de basse vitesse. Le Vitomix se caractérise par le fait que l'énergie de mélange nécessaire peut être facilement adaptée au processus sans compromettre la qualité du mélange.
Hygienic
La combinaison de deux étapes de mélange dans une même installation évite le stockage ou le nettoyage intermédiaire. Le Vitomix peut ainsi augmenter la capacité de production d'une ligne de mélange de 40 %, tout en réduisant la consommation d'énergie de 60 %. L'installation est adaptée à la production d'une variété de recettes. Grâce en partie à la conception hygiénique – conformément aux directives EHEDG – le mélangeur peut être nettoyé rapidement et facilement lors du changement de recette.
Lignes de process
Hosokawa Micron peut intégrer de manière transparente le Vitomix dans les lignes de process existantes, mais il peut également être utilisé dans de nouveaux processus. L'introduction de nouvelles conceptions ou la modification de lignes de mélange ou de types de mélangeurs a un effet immédiat sur la conception globale d'une ligne de production, notamment en termes de flux de produits, d'alimentation et de décharge, de disponibilité du personnel et d'espace. physique dans les installations de production. C'est pourquoi nous vous recommandons de vous impliquer dès le début. Nous pouvons vous aider à trouver le concept le plus intelligent, le plus rentable et le meilleur investissement à long terme.
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Hosokawa Micron conçoit des systèmes de traitement des poudres et des solides en vrac en privilégiant l’efficacité énergétique, l’optimisation des procédés et la performance à long terme des installations. Nous contribuons ainsi à rendre le traitement des poudres plus durable et plus économe en énergie.
