Traitement hydrothermique de la farine de blé
Le traitement hydrothermique permet de modifier les propriétés fonctionnelles de la farine de blé. La farine ainsi obtenue peut présenter une meilleure stabilité à la chaleur, aux acides et au cisaillement, notamment pour la fabrication de sauces, de soupes, de jus et de mélanges alimentaires secs.
Pour maîtriser ces propriétés, le procédé exige un contrôle précis de l’humidité, de la température et du temps de séjour. Hosokawa Micron associe pour cela le mélange doux du mélangeur conique à vis Nauta® au broyage et au séchage rapides du sécheur-broyeur DMR.
Un procédé en deux étapes
La farine de blé est d’abord introduite dans un mélangeur Nauta® équipé d’une double enveloppe chauffante. De la vapeur est injectée pendant le mélange afin d’humidifier et de traiter thermiquement la farine dans des conditions contrôlées. Selon le produit recherché, cette étape dure généralement entre 20 et 40 minutes.
À l’issue du traitement, la farine est rapidement déchargée dans une trémie intermédiaire chauffée, puis transférée directement vers le sécheur-broyeur DMR. Elle y est simultanément désagglomérée et séchée en quelques secondes. Cette combinaison permet d’obtenir une farine sèche et fluide, présentant le taux d’humidité et les propriétés fonctionnelles requis pour les étapes de formulation ultérieures.
Le système permet notamment :
- de contrôler précisément l’apport d’humidité et de chaleur ;
- d’assurer un traitement homogène de la farine ;
- de réduire rapidement le taux d’humidité après le traitement thermique ;
- de limiter l’altération du produit pendant le séchage ;
- d’obtenir des propriétés fonctionnelles reproductibles.
Une installation adaptée au produit final
La configuration du système dépend notamment du type de farine, de son taux d’humidité initial, de la capacité de production et des propriétés fonctionnelles recherchées. Les conditions de mélange, l’injection de vapeur, le temps de traitement et les paramètres de séchage sont définis conjointement.
Les équipements de mélange, de séchage et de manutention des solides peuvent être réunis dans une installation intégrée, avec les fonctions nécessaires de dosage, de transfert, de contrôle et d’automatisation.
Testez avant d’investir
Réalisez des essais avec votre propre farine dans l’un de nos centres d’essais. Nos spécialistes peuvent évaluer les paramètres de mélange, d’injection de vapeur et de séchage ainsi que les propriétés du produit obtenu avant de définir la configuration du système.
En savoir plus
Parlez à nos experts
Vous souhaitez modifier les propriétés fonctionnelles de votre farine ? Nos spécialistes vous accompagnent dans la définition d’un procédé hydrothermique adapté à votre produit et à vos objectifs de production.
Équipements associés
Technologies de traitement durable
Les systèmes Hosokawa sont conçus pour favoriser l’efficacité énergétique, l’optimisation des procédés et la performance à long terme. Ils contribuent ainsi à un traitement des poudres plus durable et plus économe en énergie.
